夏日流行菜

    双 椒 鸡
原料：净仔土公鸡半只（约650克） 黄瓜240克 青尖椒25克 红尖椒25克 泡姜米20克 蒜米5克 葱花12克 姜片、葱节、精盐、料酒、美极鲜酱油、鸡精、鲜花椒油、香油各适量
制法： 
    1．仔土公鸡肉先汆一水，再放入加有姜片、葱节、料酒的清水锅中煮至刚断生捞出；黄瓜洗净，切成条，放入窝盘中垫底；青尖椒、红尖椒去蒂后洗净，分别剁成辣椒茸，再逐一加入泡姜米、蒜米、葱花及精盐拌匀。 
    2．把晾凉的鸡肉斩成长条块，码放在窝盘中黄瓜条上，然后浇淋上用煮鸡原汤、美极鲜酱油、鸡精、精盐、鲜花椒油、香油调成的味汁（成半淹状），最后将青辣椒茸、红辣椒茸放在鸡块上即成。
鸿运大虾球 
    原料：冰鲜大虾仁300克 黄瓜100克 广红萝卜100克 小白菜150克 番茄酱30克 蒜米、葱花、姜葱水、鸡蛋清、精盐、料酒、胡椒粉、白糖、大红浙醋、鲜汤、红油、湿淀粉、干淀粉各适量 精炼油1200克（约耗70克） 
    制法： 
    1．冰鲜大虾仁解冻后，用刀在背部片开，用姜葱水、精盐、料酒、鸡蛋清、干淀粉码味上浆；黄瓜、广红萝卜改刀成条；小白菜洗净，放入加有油盐的沸水锅中汆一水，捞出备用。  21read 文摘 杂志 青年文摘
    2．净锅上火，注入精炼油烧至三成热，先下入虾仁过油后捞出，再下入广红萝卜条、黄瓜条过油至断生，倒出沥油。 
    3．锅留底油，下入蒜米、番茄酱炒香，掺入适量鲜汤，调入精盐、白糖、大红浙醋、胡椒粉，然后用湿淀粉勾薄芡，倒入过油后的虾仁、黄瓜条、广红萝卜条，炒拌均匀，淋入红油，撒入葱花，起锅装盘，最后在盘边围上汆过水的小白菜，即成。

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    虎皮茄子 
    原料：长茄子3只（约600克） 火腿粒30克 青尖椒圈、红尖椒圈各10克 郫县豆瓣、姜米、蒜米、葱花、精盐、酱油、白糖、味精、鲜汤、湿淀粉、干淀粉、香油各适量 精炼油1500克（约耗80克）
制法： 
    1．长茄子洗净，每只顺长切成8根长条（茄蒂处相连），扑上干淀粉，待炸。 
    2．净锅上火，注入精炼油烧至五成热，下入茄子炸熟后，倒出沥油。 
    3．锅留底油，下入火腿粒、郫县豆瓣、姜米、蒜米炒香，掺入鲜汤，调入精盐、酱油、白糖、味精，放入茄子烧至www.21read.com青年文摘