时尚品酒师是这样炼成的

公文写作   　女品酒师，在人们眼里是一个颇显神秘而有趣的职业。这些月薪过万的女性真如大家想像的那样惬意，过着“左手红酒，右手钞票”的生活吗？时尚品酒师又是怎样炼成的呢？豫北女孩艾雪的经历，令人大长见识。 
　　 
　　红酒小姐幸遇法国“师傅” 
　　 
　　为让自己的青春在“东方巴黎”燃烧一把，而不是在闭塞的豫北家乡那座小县城平庸耗尽，1999年4月我丢掉了来之不易的工作，在父母的“批斗”声中独自闯到了上海。几经周折，我最终被陆家嘴一家星级酒店录用，成了一名“红酒咨询小姐”。 
　　我的职责就是帮助就餐的客人挑选酒水。这里光葡萄酒就有400多种，刚开始搞得我头昏脑涨。后来背了好几个通宵，才渐渐记熟了这些酒的价格、特色、口感和产地等信息。通常，在欧美的高档餐厅，都有专门的侍酒师为客人选酒，这是一份专业性很强的工作。选酒涉及的因素很多，既要与桌上的菜搭配好，又要兼顾客人的口味、性格，还要顾及到餐桌上的气氛。  21read.com
　　初干这一行时，我颇为羞涩。你想一个妙龄女孩子，于众目睽睽之下介绍酒品，难免碰上拒绝者、挑剔者、欣赏者、邪念者……令人尴尬的事儿是经常发生的。时间长了，我也获得了周旋的技巧和与众不同的心理承受能力。更重要的是，从这时候开始，我这个打工妹竟也渐渐迷上了红酒。 
　　后来有幸在酒店认识了法国人乔恩，更让我对品酒着了迷。乔恩是上海一家著名葡萄酒公司的首席品酒师，时常光顾这家星级酒店，尤其喜欢在酒廊里和我聊着天品红酒；我则喜欢向他取“红酒经”，并戏称他为“师傅”。他说，法国至少藏着大大小小15万个酒堡，而每位法国成年人说起“葡萄酒经”都有各自的一套：酒的产地和特色、加工程序、橡木桶年份……甚而酿酒人本身的性格，他们都能从这一杯清冽的酒液里找到答案。 
　　2001年7月的一天，乔恩无意中向我透露一个消息：由于上海的品酒人才缺口很大，他所在的葡萄酒公司为了积蓄“后备力量”，将开设品酒培训班，面向社会招收一批嗅觉灵敏的年轻人。将来成绩优秀的，有可能成为这家中法合资公司的高级品酒人才！听到这个消息，我兴奋不已，尽管学费颇为昂贵，我还是决定辞掉工作去学品酒。我坚信，只有朝着自己热爱的方向努力，才会有惊喜的收获。 
　　近一年的学习，耗尽了我打工两年多的积蓄，但也让我系统地掌握了品酒的理论知识。因为每批酒在发酵过程中，总会出现一些人力所无法控制的细微差别，而这将直接影响到酒的品质，品酒师的任务就是要靠自己的感官随时监测并消除这些差别。所以，嗅觉和味觉是品酒的两大“武器”。临毕业那两个月，为了实践从书本上学到的品酒绝招，我天天练习品酒，并试着为每一种酒写出酒评。 
　　真可谓“苦心人，天不负”，本来只想试一试，没料到后来自己竟然一路过关通过了考试，成了这家公司的一名见习品酒师。得到录用通知的那一刻，我兴奋得简直想飞起来。 
　　 
　　五味俱全的品酒生涯 
　　 
　　然而，如愿以偿的自己没高兴几天，就被随之而来的训练难住了：我必须得凭自己的记忆，分辨出各种红酒不同的香气和味道。而初入品酒行当的自己根本就记不住这些繁多的品种，只得天天闻，天天练。 
　　刚开始的时候，我每天要闻、品15瓶不同香型和味道的红酒，当天是记住了每种酒的味道和特点，可到了晚上睡了一觉后，第二天早晨起来又忘了。没办法，只好改为每天只品7种红酒，并且加大了训练量：白天反复品过几遍后，晚上临睡前再品两遍。那段时间，整天都有点醉乎乎的感觉。  www.21read.com 《青年文摘》网站
　　一心想当品酒师的我咬着牙坚持训练。自己每天吸入鼻腔的酒气都将近20毫升，而不知不觉喝下的各种红酒更有两三斤。没过多久，我就觉得那些让很多人如醉如痴的红酒，对自己简直就是一种折磨。因为每天不停地尝酒，自己的舌头被酒精刺激得发黑，从舌头到舌根都肿了，眼睛也红了。更始料不及的是：突然有一天，我发现自己闻什么都没有味了！乔恩说，这是由于品酒太多，你的味觉和嗅觉暂时麻木了，休息一两天就好了。于是，休息两天后，我又重新投入了“战斗”。挺过了艰难期之后，我的品酒水平开始飞速提高。半年后，酒一入口，哪怕我被蒙着双眼，只要凝神静气地细品一会儿，就能准确告诉你，此酒当属哪种档次，是果香类、花香类、植物类、 动物类还是熏烤类，以及它的酒精浓度是多少…… 
　　品酒主要分为三步——观、摇、品。观色时，透过玻璃杯，观察葡萄酒的光泽和清澈度。年份短的葡萄酒色泽黯淡，而年份长的葡萄酒会有深褐色或橘红色的光泽；摇杯是为了让葡萄酒充分挥发和氧化，散发出最自然、最本色的香味；品尝时，则是轻轻啜饮一口葡萄酒，慢慢体会它在口腔两边的感觉。一般来说，红酒入口后，会有酸、甜、干www.21read.com青年文摘

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