主持人的话：冬天来了，编辑部收到了很多爱吃火锅的女孩的来信，谈的都是如何让自己吃完火锅后脸部不上火、身体不发胖诸如此类的话题。为此，我们本期《健康之友》栏目专门请营养学家范志红女士及同样爱吃火锅却拥有独家护肤秘笈的娇娇小姐为大家解答难题。

火锅里的肉类

包括肥牛、肥羊、鸡肉片、海鲜、动物血、百叶等都是火锅中的主料。若要获得健康美容的效果，必须要细致地选择它们。

肥牛片和肥羊片都是高脂肪的品种，脂肪含量可达30%以上，肉片里大理石一样的白色花纹随时警示着这一点。涮羊肉时，每位女士都可轻松吃下300-400克肉片，其中所含热量达1000千卡以上，相当于3碗米饭！相比之下，鸭血的热量就要低得多了，每100克仅有50多千卡，是肥牛肉的五分之一左右。

如果想保持苗条，你对牛羊肉最好浅尝辄止，多选择鸡肉片、海鲜、动物血、百叶等低脂肪的品种。身体虚寒的女士却应当多选牛羊肉片，以达到祛寒滋补的效果。容易发生过敏的女士应当尽量避免海鲜，而经常生疮长痘、皮肤油腻的女士则应当多选海鲜和动物血，并尽量用白豆腐来代替肉类。

火锅里的蔬菜

几乎所有品种的蔬菜都可以与火锅和谐相处，但其中对身体最为有益的当属绿叶蔬菜。绿叶蔬菜可以供应维生素C和胡萝卜素，也能部分消除大量吃肉带来的种种不利影响。蔬菜中的纤维素可帮助打扫肠道中黏附的脂肪和蛋白质废物，还能减少脂肪和胆固醇的吸收。按照膳食平衡的原则，吃１份肉类，至少需要2份蔬菜与之搭配，而且最好边吃肉边吃菜。

需要控制体重的女士在品尝几块肉片之后，就不妨积极地开始投放蔬菜。白菜、生菜清爽可口，有清火去腻的功效；冬瓜、笋瓜和黄瓜具有减肥消脂的作用；油菜、鸡毛菜、油麦菜、茼蒿、豆苗、豆尖等都是营养价值极高的绿叶蔬菜，可以帮助人体在吃肉后保持体液的酸碱平衡，还能提供大量维生素C和维生素B2。绿叶菜中的胡萝卜素在肉汤中脂肪的作用下，可以被人体充分吸收，对抵抗衰老、滋润皮肤都十分有益。

火锅内外的调味料

火锅中常常放一些滋补原料，如大枣、枸杞、人参、天麻之类，还可能有大量的生姜和辣椒，不妨按照自己的体质来挑选。容易上火的女性应当注意避免“滋补”效用过强的火锅底料，也不要选择鸳鸯锅中漂浮一层辣椒油的红锅。身体虚寒的女性则比较适合这类锅底，多放葱姜辣椒对她们大有益处。

火锅的蘸料也有多种。减肥女性一定要控制蘸料的数量，因为不论是麻酱韭花料还是香油蒜汁料，脂肪的含量都十分可观。若选择少加香油和麻酱，添加鲜味酱油和醋，则蘸料热量可大大降低。担心皮肤生痘的女性，还应当控制蘸料中的葱花、香菜和辣椒油数量。

火锅与主食

吃火锅时往往会忘记主食，或者在肉残汤浓的时候才下一点面条、小饺子或年糕片。这种做法的结果就是肉类吃得过量，淀粉严重不足，体内产生大量废物。正确的做法是在开始吃肉时便吃少量淀粉类食物，一则帮助控制食量，二则保护胃肠健康，同时有益营养平衡。

宴会上的主食几乎都以高脂肪为特色。北京人喜欢吃油酥烧饼或者麻酱火烧，南方人喜欢精致的小点心。然而在已经摄入大量肉类之后，这些食品就显得十分多余。相比之下，不含脂肪的小馒头、杂面条等更为健康。若在涮肉时已经放了马铃薯、甘薯、粉丝等配料，已经获得了足够的淀粉，就不必一定吃主食了。

与烟熏火燎的烤肉相比，与煎炒烹炸的炒菜相比，火锅烹调不会产生任何毒素和致癌物质，不失为一种安全、自然而健康的烹调方式。只需选择搭配得当，它就能在美食饕餮之后给女性留下红润、清爽、健康的姿容。

吃火锅脸部出了“红痘痘”怎么办

在冬天凉凉的时候，约上三五好友一起找上一家当地颇具特色的火锅店，浓浓的汤汁，丰富的配菜，还可以自己动手在三层的宝塔火锅上来点烧烤，高兴的时候还可以痛快地喝上一杯，彻底放松自己，抛开工作的烦恼，滋味妙不可言。然而 ，火锅固然好吃，可它里面含有大量的辛辣作料，容易上火，对皮肤有一定的刺激性。丰富的配菜混在一起下锅，吃多了也容易引起肠胃消化不良，而导致机体排毒不彻底，而引起体内毒素的囤积，在皮肤上表现出来。 还有一些生猛海鲜里含有异体蛋白，有些人吃了会身体不适，而引起过敏，在皮肤上起小红疹之类的。所以，在冬季如果吃火锅嘴