女品酒师,在人们眼里是一个颇显神秘而又有趣的职业｡这些月薪过万的女性真如大家想象的那样惬意,过着“左手红酒,右手钞票”的生活吗?她们个个都是“女酒鬼”吗?时尚品酒师又是怎样炼成的呢?看了豫北女孩艾雪的经历,会令你大长见识——
红酒小姐幸遇法国“师傅”
1999年4月,我丢掉了来之不易的工作,在父母的“批斗”声中独自闯到了上海｡几经周折,我最终凭借可爱的长相和伶俐的口齿,被陆家咀一家星级酒店录用,成了一名“红酒咨询小姐”｡
我的职责就是帮助就餐的客人挑选酒水｡这里光葡萄酒就有400多种,刚开始搞得我头晕脑胀｡后来背了好几个通宵,才渐渐记熟了这些酒的价格､特色､口感和产地等信息｡通常,在欧美的高档餐厅,都有专门的侍酒师为客人专门选酒,这是一份专业性很强的工作｡选酒涉及的因素很多,既要与桌上的菜搭配好,又要兼顾客人的口味､性格,还要顾及到餐桌上的气氛｡
比如,我会很内行地告诉客人,吃鱼最好用白葡萄酒佐餐,吃肉最好用红葡萄酒佐餐,这样不但可以突出菜肴的美味,还可以调节席间的气氛｡年轻的情侣来酒店用餐,我绝不会为他们准备barley-bree(威士忌)和vodka(伏特加),而会递给他们一杯同样年轻､鲜艳､活力十足的红酒,带着一点点劲道,更多的是甜味和清新的果香,让情人们伴着酒香尽享甜蜜;遇上心情不好的客人,我会非常殷勤地替他打开一瓶香槟酒,随着那“砰”地一声清脆的响声,无数细小丰富的泡沫往瓶口涌,直到倒入杯里,仍有许多小泡沫充满活力地朝杯口涌窜,无疑会让人精神振奋!还有那略微有点冰爽的酒,是为烦躁的客人准备的,提醒对方一定要冷静,别急躁｡
后来有幸在酒店认识了法国人乔恩,更让我对品酒着了迷｡乔恩是上海一家著名葡萄酒公司的首席品酒师,时常光顾这家星级酒店,尤其喜欢在酒廊里和我聊着天品红酒｡谈到法国的葡萄酒,乔恩是有资格自豪的｡他说,法国至少藏着大大小小15万个酒堡,而每位法国成年人说起“葡萄酒经”都有各自的一套:酒的产地和特色､加工程序､橡木桶的年份……甚而酿酒人本身的性格,他们都能从这一杯清冽的酒液里找到答案｡“所以在法国,葡萄酒根本是一种日常饮品,是我们生活的组成部分｡”他想一想又说,“嗯,相当于中国人的茶文化｡”
2001年7月的一天,乔恩无意中向我透露了一个消息:由于上海的品酒人才缺口很大,他所在的葡萄酒公司为了积蓄“后备力量”,将开设品酒师培训班,面向社会招收一批嗅觉灵敏的年轻人｡成绩优秀者,将有可能成为这家中法合资公司的高级品酒人员!听到这个消息,我兴奋不已,尽管学费颇为昂贵,我还是决定辞掉工作去学品酒｡我坚信,只有朝着自己热爱的方向努力,才会有惊喜的收获｡
近1年的学习,耗尽了我打工两年多的积蓄,但也让我系统地掌握了品酒的理论知识｡因为每批酒在发酵过程中,总会出现一些人力所无法控制的细微差别,而这将直接影响到酒的品质｡品酒师的任务就是要靠自己的感官随时监测并消除这些差别｡所以,嗅觉和味觉是品酒的两大“武器”｡临毕业那两个月,为了实践从书本上学到的品酒绝招,我天天练习品酒,并试着为每一种酒写酒评｡
五味俱全的品酒生涯
一心想当品酒师的我咬着牙坚持训练｡我每天吸入鼻腔的酒气都将近20毫升,而不知不觉喝下的各种红酒更有两三斤｡没过多久,我就觉得那些让很多人如醉如痴的红酒,对自己简直就是一种折磨｡因为每天不停地尝酒,我的舌头被酒精刺激得发黑,从舌尖到舌根都肿了,眼睛也红了｡更让我始料不及的是:突然有一天,我发现自己闻什么都没有味了!乔恩说,这是由于品酒太多,味觉和嗅觉暂时麻木了,休息一两天就好了｡于是,休息两天后,我又重新投入了“战斗”｡
挺过了艰难期之后,我的品酒水平开始飞速提高｡半年后,酒一入口,哪怕我被蒙着双眼,只要凝神静气地细品一会儿,就能准确地告诉你,此酒应属哪种档次,是果香类､花香类､植物类､动物类还是熏烤类,以及它的酒精浓度是多少……丝毫不差的品评,展现的是女性特有的细腻和敏感｡这时,我才开始真正参与公司的品酒工作｡
这天,我坐进了那个令自己梦寐以求的､很长时间在我眼中都是无比神圣的品酒室里｡仔细地品评着每一种新研制成功的样品酒,我感到特别兴奋｡品酒主要分为3步——观､摇､品｡观色时,我在高脚杯中倒入三分之一左右的红酒,透过玻璃杯,观察葡萄酒的光泽和清澈度｡年份短的葡萄酒色泽黯淡,而年份长的葡萄酒会有深褐色或桔红色的光泽;摇杯是为了让葡萄酒充分挥发和氧化,散发出最自然､最本色的香味;品尝时,则是轻轻啜饮一口葡萄酒,慢慢体会它在口腔两边的感觉
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